CONFITURE D’OIGNON OU DE VIN:

Cette confiture s’utilise comme un chutney, on l’utilise notamment pour :

                    accompagner viandes froides et chaudes

Gigot, charcuterie, rôtis, foie gras...

                        déglacer les sauces :

• en fin de cuisson d’un bifteck, d’un filet mignon..., préparer celui-ci dans votre plat de présentation,
• mettez quelques cuillères de confiture d’oignon dans la cocotte de cuisson de la viande, faites revenir et servir ensemble.

Pour les viandes, on peut remplacer la confiture d’oignon par de la confiture de vin pour donner un petit goût de marinade à vos plats.

                        avec du fromage

elle relève les fromages de vache et accompagne les fromages de chèvre (toasts)

CONFITURE DE CIDRE :

                        Escalope à la confiture de cidre :

Saisir la viande à feu vif des deux côtés, réduire le feu, ajouter deux cuillères à soupe de confiture de cidre par escalope.

Couvrir partiellement la viande et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète, les escalopes doivent rester moëlleuses.

                       Les crêpes :

Etaler la confiture de cidre sur une crêpe, ajouter un léger saupoudré de cannelle et de la glace à la vanille, replier en chiffonnade.